桂平黄沙鳖是优良地方品种，鳖体呈浅土黄色，富含维生素A和多种人体必需的氨基酸，特别是谷氨酸、门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高。

　　据《桂平县志》记载，桂平自然资源十分丰富，动物资源中爬行类主要有龟、鳖、蛤蚧（大壁虎）、壁虎、斑蜥等等。长期以来，广西黄沙鳖以其优异的品质远销粤港澳，尤以桂平黄沙鳖名声更大。

　　20世纪80年代，由于人为滥捕，野生黄沙鳖资源急剧下降。20世纪90年代初开始，桂平市金田镇农民收集当地河流野生的黄沙鳖进行人工养殖和繁殖。因投喂福寿螺、野杂鱼等，养殖期达3年以上的黄沙鳖肉质鲜美、营养丰富，其颜色和味道与野生黄沙鳖相差无几。

　　其实，鳖的滋味鲜美不在肉，而在鳖甲四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。其味细嫩鲜香，不肥不腻，令人回味无穷。桂平黄沙鳖正因为其裙边宽厚较硬，与中华鳖有着明显的区别，因此口感、味道及营养价值明显优于中华鳖，深受消费者青睐。

　　近年来，黄沙鳖养殖在贵港市发展迅速，成为当地农民增收致富的重要途径。2010年，原农业部批准对“桂平黄沙鳖”实施农产品地理标志登记保护。